Меню

Реклама

  •  

    Домашнее малиновое вино

     

    В домашних условиях можно изготовить столовые и столовые полусладкие вина. Их показатели: 10-13,5 градусов спирта и 0,7–0,9 процента кислоты. Столовые полусладкие вина отличаются от столовых своим вкусом – после завершения процесса брожения в них добавляют сахар.

    Домашнее малиновое вино несомненно украсит ваш стол и напомнит о ярких солнечных днях. Для приготовления вина подходят зрелые плоды без признаков порчи. Качество вина напрямую зависит от качества исходного сырья.

    Потребуется:

    3-4 л сока малины

    2-3 кг сахарного песка (если малина кислых сортов – 3 кг сахара)

    10 г дрожжей (желательно чистую культуру винных дрожжей)

    3 л кипяченой и охлажденной воды.

    Приготовление:

    1. Изготовление закваски.

    1. 1,5-2 литра малинового сока кипятить 10-15 минут.

    2. Кипящее сусло слить в чистую, пропаренную трехлитровую бутыль. Закрыть чистой ватной пробкой. Охладить до 20-25 градусов.

    3. Добавить дрожжи. Закрыть ватной пробкой и поставить в теплое (25-30 градусов) место на 3-4 суток.

    4. Когда жидкость помутнеет и на её поверхности появится пена, это значит, что закваска готова.

    2. Подготовка сусла.

    1. Состав сока можно изменить, увеличив или уменьшив кислотность или сахаристость.

    2. Уменьшения кислотности можно достичь купажированием (смешением) соков, добавив менее кислый, или разбавив сок водой. Использовать кипяченую, охлажденную воду. Воду добавлять небольшими порциями, до тех пор, пока сок не перестанет кислить.

    3. Сахар добавляют поэтапно: в небольшом количестве сока растворяют сахар, фильтруют и добавляют полученный раствор в сок.

    Один процент сахара в процессе брожения образует 0,6 градуса спирта. При растворении 1 кг сахара объем сока увеличивается на 0,6 литра.

    1. В чистую бутыль наливают подготовленное сусло и бродящую закваску. Бутыль недоливают на 1/9 ее емкости, чтобы во время брожения сусло не потекло через край.

    2. Бутыль ставят в теплое место (18-25 градусов). Бутыль накрыть марлей в три слоя (чтобы дать свободный выход выделяющемуся при брожении углекислому газу).

    3. За суслом необходимо наблюдать. Период бурного брожения продолжается 10-15 суток (реже 20-30) в зависимости от температуры и концентрации сахара.

    4. По мере накопления спирта(13-15%) процесс бурного брожения прекращается. Одновременно с дрожжами оседают частицы ягод и разные примеси. Вино осветляется.

    4. Первое переливание.

    1. По истечении 30 суток вино переливают, чтобы предотвратить его порчу.

    2. Выдерживают еще 30 суток.

    5. Второе переливание.

    1. Вино вторично переливают.

    2. Добавляют 1 стакан сахарного песка.

    3. Если необходимо, добавляют спирт.

    4. Выдерживают еще месяц.

    6. Третье переливание.

     



  • На главную